Partager

Amélioration de la durée de conservation des pommes et pommes de terre coupées grâce à un enrobage comestible.

Improving storage life of cut apple and potato with edible coating.

Auteurs : BALDWIN E. A., NISPEROS M. O., CHEN X., HAGENMAIER R. D.

Type d'article : Article

Résumé

L'utilisation de Nature Seal (TM) 1020, enrobage comestible à base de cellulose, comme vecteur d'antioxydants, d'acidulants et de conservateurs, a prolongé la durée de conservation de pommes et pommes et terre coupées d'environ 1 semaine, lors de l'entreposage sur plateaux sous pellicule à 4 deg C. La fixation du pH de l'enrobage à 2,5 a permis une maîtrise optimale du brunissement et des populations de microbes. L'adjonction de protéines de soja aux formules originales à base de cellulose de Nature Seal a diminué la perméabilité de l'enrobage à l'oxygène et à la vapeur d'eau. Les formules de cellulose avec protéine sont efficaces pour maîtriser la perte massique, particulèrement lorsque le pH de la formule s'est élevé au-dessus du point isoélectrique, de la protéine.

Détails

  • Titre original : Improving storage life of cut apple and potato with edible coating.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2217
  • Langues : Anglais
  • Source : Postharvest Biol. Technol. - 151-163; 3 fig.; 3 tabl.; 24 ref.
  • Date d'édition : 11/1996

Liens


Voir la source

Indexation