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Importance de la continuité de la chaîne du froid pour la qualité du poisson entreposé à basse température.

Importancia del mantenimiento de la cadena de frío sobre la calidad del pescado almacenado a bajas temperaturas.

Auteurs : ARRIBAS A., GIANNINI D.

Type d'article : Article

Résumé

The paper tends to investigate the deterioration parameters of fish products when an interruption occurs in the cold chain. The parameter chosen is the Total Volatile Bases Content. Conclusions are presented.

Détails

  • Titre original : Importancia del mantenimiento de la cadena de frío sobre la calidad del pescado almacenado a bajas temperaturas.
  • Identifiant de la fiche : 2002-2508
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 38 - n. 327
  • Date d'édition : 11/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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