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Evolution des températures du saumon fumé au cours des circuits logistiques.

Auteurs : MORELLI E., DERENS-BERTHEAU E.

Type d'article : Article

Résumé

L'article décrit les profils temps-température obtenus tout au long de la chaîne logistique du saumon fumé depuis la fin de la production jusqu'à leur consommation. Ces données ont été acquises lors du projet LmPR (Listeria monocytogenes dans les produits réfrigérés) piloté par l'Afssa et mené de 2002 à 2006. Ces profils sont analysés maillon par maillon. Les résultats confirment que les faiblesses commencent à apparaître au niveau des meubles de vente et s'accentuent fortement dans les maillons "consommateurs".

Détails

  • Titre original : Evolution des températures du saumon fumé au cours des circuits logistiques.
  • Identifiant de la fiche : 2009-1187
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 99 - n. 1090
  • Date d'édition : 01/2009

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