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Inactivation de Trichinella spiralis dans la viande de porc par application d'une pression élevée.

Inaktivierung von Trichinella spiralis in Schweinefleisch durch Hochdruckbehandlung.

Auteurs : NÖCKLER K., HEINZ V., LEMKAU K., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The paper deals with a process able to destroy Trichinella spiralis in pork meat. This process implies high pressure (up to 250 MPa) coupled with temperature. The action of both parameters is studied.

Détails

  • Titre original : Inaktivierung von Trichinella spiralis in Schweinefleisch durch Hochdruckbehandlung.
  • Identifiant de la fiche : 2002-0876
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 81 - n. 7
  • Date d'édition : 07/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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