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INFLUENCE DU NITRITE DE SODIUM, DU CHLORURE DE SODIUM, DU CHAUFFAGE ET DE LA CONGELATION SUR LA SURVIE DES TRICHINES DANS LE JAMBON.

EFFECTS OF SODIUM NITRITE, SODIUM CHLORIDE, HEATING AND FREEZING ON SURVIVAL OF TRICHINAE IN HAMS.

Auteurs : KAYFUS T. J.

Type d'article : Article

Résumé

LE TRAITEMENT LE PLUS EFFICACE POUR LA DESTRUCTION DES TRICHINES CONSISTAIT A SALER LES JAMBONS A LA POMPE AVEC UNE SAUMURE CONTENANT 2,6 % DE CHLORURE DE SODIUM ET 156 PPM DE NITRITE DE SODIUM, PUIS A CHAUFFER LES JAMBONS A 316,3 K (43,3 DEG C). IL FALLAIT 6 JOURS D'ENTREPOSAGE A 244 K (-29 DEG C) POUR OBTENIR UNE DESTRUCTION TOTALE DES TRICHINES POUR LES JAMBONS TEMOINS (NON SALES, NON CHAUFFES). IL FALLAIT RESPECTIVEMENT 7, 8 ET 8 JOURS POUR OBTENIR UNE DESTRUCTION TOTALE DES TRICHINES POUR LES JAMBONS QUI N'AVAIENT PAS ETE CHAUFFES, MAIS ETAIENT SALES SANS CHLORURE DE SODIUM OU NITRITE DE SODIUM, OU CEUX QUI ETAIENT SALES AVEC DES SOLUTIONS CONTENANT 1,6 % DE CHLORURE DE SODIUM ET 120 PPM DE NITRITE DE SODIUM OU 2,6 % DE CHLORURE DE SODIUM ET 156 PPM DE NITRITE DE SODIUM.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF SODIUM NITRITE, SODIUM CHLORIDE, HEATING AND FREEZING ON SURVIVAL OF TRICHINAE IN HAMS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0545
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 45 - n. 9
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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