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EFFICACITE DE LA CONGELATION POUR ELIMINER L'INFECTION PAR TRICHINELLA SPIRALIS DANS DE LA CHARCUTERIE EN BOITES.

EFFICACY OF FREEZING IN ELIMINATING INFECTIVITY OF TRICHINELLA SPIRALIS IN BOXED PORK PRODUCTS.

Auteurs : ZIMMERMANN W. J.

Type d'article : Article

Résumé

DU PORC HACHE TRICHINE A ETE PLACE DANS DES BOYAUX, EMBALLE DANS DES BOITES ET CONGELE PAR RANGEES DE 5 CAISSES A 4 TEMPERATURES FIXEES. LES TRICHINES N'ETAIENT PLUS INFECTIEUSES AU BOUT DE 6 A 10 JOURS LORSQUE LE PORC ETAIT ENTREPOSE A 255,2 K (-17,8 DEG C) ET AU BOUT DE 11 A 15 JOURS LORSQU'IL ETAIT ENTREPOSE A 260,8 K (-12,2 DEG C). ON OBTENAIT DES TRICHINES INFECTIEUSES DANS LES ECHANTILLONS FINAUX AU BOUT DE 56 JOURS DE CONGELATION A 263,6 K (-9,4 DEG C) ET 71 JOURS A 266,3 K (-6,7 DEG C). IL N'APPARAISSAIT PAS OU IL APPARAISSAIT PEU D'INCIDENCE SUR LE POUVOIR INFECTIEUX DANS LES TRICHINES CONGELEES A 266,3 K PENDANT TOUTE LA PERIODE DE 71 JOURS.

Détails

  • Titre original : EFFICACY OF FREEZING IN ELIMINATING INFECTIVITY OF TRICHINELLA SPIRALIS IN BOXED PORK PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0257
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 48 - n. 3
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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