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INFLUENCE COMBINEE DE L'ACTIVITE DE L'EAU, DU PH ET D'UNE TEMPERATURE INFERIEURE A LA TEMPERATURE OPTIMALE SUR LE DEVELOPPEMENT ET LA PRODUCTION D'ENTEROTOXINE DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS.

COMBINED EFFECT OF WATER ACTIVITY, PH AND SUB-OPTIMAL TEMPERATURE ON GROWTH AND ENTEROTOXIN PRODUCTION OF STAPHYLOCOCCUS AUREUS.

Auteurs : NOTERMANS S., HEUVELMAN C. J.

Type d'article : Article

Résumé

ON N'A PAS OBSERVE DE DEVELOPPEMENT DE S. AUREUS POUR UNE ACTIVITE DE L'EAU DE AW 0,85, A UN PH DE 4,3 OU A 281 K (8 DEG C). A 285 K (12 DEG C) IL NE SE PRODUISAIT PAS DE DEVELOPPEMENT A 0,90 AW NI A 0,93 AW EN COMBINAISON AVEC UN PH INFERIEUR A 5,5. A 0,96 AW IL NE SE PRODUISAIT PAS DE DEVELOPPEMENT A UN PH INFERIEUR OU EGAL A 4,9. LA PRODUCTION D'ENTEROTOXINE DU TYPE A PAR LES STAPHYLOCOQUES APPARAISSAIT DANS PRESQUE TOUTES LES CONDITIONS PERMETTANT LE DEVELOPPEMENT. LA PRODUCTION D'ENTEROTOXINE DU TYPE B APPARAISSAIT A 0,96 AW A TOUTES LES TEMPERATURES ; A 0,93 AW ELLE APPARAISSAIT PEU. ON EXAMINE L'EXTRAPOLATION DE CES RESULTATS AUX ALIMENTS.

Détails

  • Titre original : COMBINED EFFECT OF WATER ACTIVITY, PH AND SUB-OPTIMAL TEMPERATURE ON GROWTH AND ENTEROTOXIN PRODUCTION OF STAPHYLOCOCCUS AUREUS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1865
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 6; 1983.11-12; 1832-1835; 1840; 3 fig.; 1 tabl.; 24 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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