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INTERACTION DE PLUSIEURS FACTEURS AFIN D'ELIMINER L'ALTERATION MICROBIENNE DE PRODUITS ALIMENTAIRES REFRIGERES.

INTERACTION OF FACTORS TO CONTROL MICROBIAL SPOILAGE OF REFRIGERATED FOODS.

Auteurs : SCOTT V. N.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR COMMENTE LE < CONCEPT HURDLES > ; IL S'AGIT DE LA COMBINAISON DE PLUSIEURS FACTEURS D'INHIBITION, DE L'ACTIVITE DE L'EAU, DU PH, DES CONSERVATEURS ET DE LA TEMPERATURE, QUI PERMET D'AMELIORER LA STABILITE MICROBIENNE DE PRODUITS ALIMENTAIRES. ON PEUT CONCEVOIR DES COMBINAISONS APPROPRIEES DE CES FACTEURS AFIN D'ELIMINER LA PROLIFERATION DE DIVERS ORGANISMES. L'UTILISATION DES ATMOSPHERES MODIFIEES EST SUJET A CAUTION CAR ELLES PEUVENT ENTRAINER L'INHIBITION DECERTAINES SUBSTANCES APTES A DETRUIRE LES TOXINES. D'AUTRES FACTEURS D'INTERACTION TELS QUE LE TRAITEMENT THERMIQUE ET L'IRRADIATION POURRAIENT EGALEMENT AFFECTER LA STABILITE MICROBIENNE ; ON PROPOSE DES ETUDES SUPPLEMENTAIRES SUR DEMLILSAIBE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : INTERACTION OF FACTORS TO CONTROL MICROBIAL SPOILAGE OF REFRIGERATED FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0612
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 52 - n. 6
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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