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INFLUENCE D'UN TRAITEMENT AU CALCIUM SUR LA QUALITE DES POMMES GOLDEN DELICIOUS.

INFLUENCE OF CALCIUM TREATMENT ON < GOLDEN DELICIOUS > APPLE QUALITY.

Auteurs : DRAKE S. R., SPAYD S. E.

Type d'article : Article

Résumé

UN TRAITEMENT PAR CHLORURE DE CALCIUM AMELIORAIT L'APTITUDE A LA CONSERVATION DES POMMES FRAICHES EN ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE PROLONGE ET N'ALTERAIT PAS LA QUALITE DU PRODUIT TRANSFORME. LES POMMES FRAICHES DU MARCHE PLACEES EN ATMOSPHERE CONTROLEE ETAIENT PLUS FERMES AVEC UNE PLUS FORTE TENEUR EN ACIDE ASCORBIQUE QUE LES POMMES TRAITEES AU CHLORURE DE CALCIUM PLACEES EN ENTREPOT FRIGORIFIQUE NORMAL. CEPENDANT LES POMMES FRAICHES TRAITEES AU CHLORURE DE CALCIUM AVAIENT UNE COULEUR MOINS VERTE, ETAIENT PLUS FERMES, AVEC UNE TENEUR EN ACIDITE DOSABLE ETUNE TENEUR EN ACIDE ASCORBIQUE ELEVEES. LES PRODUITS TRANSFORMES A BASE DE POMMES TRAITEES AU CHLORURE DE CALCIUM AVAIENT UNE MEILLEURE COULEUR ET UNE MEILLEURE FERMETE.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF CALCIUM TREATMENT ON < GOLDEN DELICIOUS > APPLE QUALITY.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0570
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 2; 1983.03-04; 403-405; 3 tabl.; 13 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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