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EFFET DU CONDITIONNEMENT SOUS DIFFERENTS FILMS D'EMBALLAGE DE VIANDES HACHEES DE PORC REFRIGEREES ET CONGELEES.

Auteurs : DUCHENE M., DEROANNE C., ELOY C.

Type d'article : Article

Résumé

TROIS FILMS D'EMBALLAGE DE PERMEABILITE DIFFERENTE (POLYETHYLENE HAUTE DENSITE, PVC, FILM CELLULOSIQUE) ONT ETE ETUDIES QUANT A LEUR INFLUENCE SUR LA QUALITE DE VIANDES HACHEES DE PORC AU COURS D'UNE CONSERVATION DE 8 JOURS A 4 deg C. L'INFLUENCE DE LA CONGELATION A AUSSI ETE ETUDIEE. LES ANALYSES ONT PORTE SUR LE DENOMBREMENT DES MESOPHILES, PSYCHROTROPHES, ENTEROBACTERIES, COLIFORMES ET PSEUDOMONAS, ET SUR LA MESURE DU PH ET LE DOSAGE DE L'AZOTE VOLATIL TOTAL. TOUS LES RESULTATS TRADUISENT UN NIVEAU D'ALTERATION NETTEMENT PLUS PRONONCE POUR LES VIANDES CONDITIONNEES SOUS LE FILM LE PLUS IMPERMEABLE AUX GAZ, EN L'OCCURENCE LA . CES RESULTATS, ASSEZ DIVERGEANTS DES CONCLUSIONS GENERALEMENT RENCONTREES DANS LA LITTERATURE, PEUVENT ETRE EXPLIQUES PAR LES CARACTERISTIQUES DE PERMEABILITE A LA VAPEUR D'EAU ET D'ABSORPTION D'EAU DE CE FILM. EN EFFET, SA GRANDE CAPACITE D'ABSORPTION D'EAU REND CET EMBALLAGE PLUS PERMEABLE AUX A SURFACE DE LA VIANDE UNE HUMIDITE RELATIVE ELEVEE ET REALISE AINSI DES CONDITIONS OPTIMALES POUR LA PROLIFERATION DES GERMES.

Détails

  • Titre original : EFFET DU CONDITIONNEMENT SOUS DIFFERENTS FILMS D'EMBALLAGE DE VIANDES HACHEES DE PORC REFRIGEREES ET CONGELEES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0466
  • Langues : Français
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 14 - n. 2
  • Date d'édition : 1981

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