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INFLUENCE DE DIFFERENTES TEMPERATURES DE CONGELATION ET DE LA LYOPHILISATION SUR LA STRUCTURE TISSULAIRE DES POMMES DE TERRE.

[In Hungarian. / En hongrois.]

Auteurs : ZACKEL E., MAKAI K.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE LA TENEUR EN SUBSTANCES SECHES SOLUBLES A L'EAU ET EN SUBSTANCES SECHES TOTALES DE POMMES DE TERRE CRUES, SURGELEES ET LYOPHILISEES, LEUR TENEUR EN SUCRES REDUCTEURS ET EN SUCRES INTERVERTIS ET LEUR CONSISTANCE. ON A ETABLI LA MASSE DES MORCEAUX DE POMME DE TERRE APRES LYOPHILISATION ET REHYDRATATION. ON A MESURE LA CAPACITE DE LIAISON DE L'EAU DES MORCEAUX REHYDRATES ET L'ON A EVALUE LES QUALITES ORGANOLEPTIQUES. ON A TROUVE QUE LA MEILLEURE METHODE DE CONGELATION POUR LE MAINTIEN DE LA QUALITE ETAIT LA CONGELATION A 249 K (-24 DEG C).

Détails

  • Titre original : [In Hungarian. / En hongrois.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-0369
  • Langues : Hongrois
  • Source : Hütöipar - vol. 30 - n. 1
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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