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Etudes, par imagerie de résonance magnétique, de la cinétique de lyophilisation des pommes de terre.

Magnetic resonance imaging studies of the freeze-drying kinetics of potatoes.

Auteurs : RUTLEDGE D. N., RENE F., HILLS B., FOUCAT L.

Type d'article : Article

Résumé

Cette technique est appliquée à l'analyse de l'eau non-congelable dans des cylindres de pomme de terre, au cours de la lyophilisation. En combinaison avec l'analyse de la teneur en eau résiduelle, elle permet de suivre la cinétique de lyophilisation. Les résultats sont comparés avec les valeurs d'un modèle mathématique.

Détails

  • Titre original : Magnetic resonance imaging studies of the freeze-drying kinetics of potatoes.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3896
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Process Eng. - vol. 17 - n. 3
  • Date d'édition : 1994

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