Partager

LA LYOPHILISATION A PRESSION ATMOSPHERIQUE.

Auteurs : WOLFF E., GIBERT H.

Type d'article : Article

Résumé

APRES AVOIR RESUME L'HISTORIQUE DES TENTATIVES ANTERIEURES DE LYOPHILISATION A UNE PRESSION MOINS BASSE QUE CELLE EXIGEE PAR LES PROCEDES INDUSTRIELS, LES AUTEURS RENDENT COMPTE DES RESULTATS QU'ILS ONT OBTENUS AU COURS D'ESSAIS EXPERIMENTAUX DE LYOPHILISATION A PRESSION ATMOSPHERIQUE. ILS DECRIVENT LE DISPOSITIF EXPERIMENTAL UTILISE, FONDE SUR LA FLUIDISATION A BASSE TEMPERATURE D'UN MELANGE DU PRODUIT CONGELE A LYOPHILISER (PARTICULES MINCES DE POMMES DE TERRE) AVEC UN ADSORBANT ALIMENTAIRE (AMIDON DE MAIS PREGELATINISE) SOUS BALAYAGE PAR UN GAZ INERTE SEC A PRESSION ATMOSPHERIQUE. LES RESULTATS EXPERIMENTAUX SONT FOURNIS SOUS FORME DE COURBES TENEUR EN EAU EN FONCTION DU TEMPS POUR QUELQUES VALEURS DE CERTAINS PARAMETRES (TEMPERATURE DU LIT, EPAISSEUR DU PRODUIT, COMPARAISON AVEC UNE LYOPHILISATION SOUS VIDE). A L'AIDE D'UN MODELE, LES AUTEURS ONT ANALYSE L'INFLUENCE DE NOMBREUX AUTRES PARAMETRES DE FONCTIONNEMENT ISABILITE DU PROCEDE POUR DES PRODUITS DE FAIBLE EPAISSEUR (INFERIEURE A 5 MM) MALGRE QUELQUES DIFFICULTES DE SEPARATION ENTRE LYOPHILISAT ET ADSORBANT. J.R.

Détails

  • Titre original : LA LYOPHILISATION A PRESSION ATMOSPHERIQUE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1850
  • Langues : Français
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 107 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation