Partager

Influence de l'activation du système lactoperoxydasique sur l'acidité du lait lors de la conservation à une température de réfrigération.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : STEFANO G. de, PIACQUADIO P., SCIANCALEPORE V.

Type d'article : Article

Résumé

Le lait est entreposé durant 6 jours à 4 et 8 deg C. A partir du 3e jour, le lait activé par addition de concentrations équimolaires de thiocyanate et d'eau oxygenée a une acidité titrable plus faible que le lait de référence.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-2974
  • Langues : Italien
  • Source : Ind. Latte - vol. 20 - n. 10
  • Date d'édition : 1995

Liens


Voir la source

Indexation