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Activité du système de lactoperoxydase du lait de chèvre sur Pseudomonas fluorescens et Escherichia coli en régime de réfrigération.

Activity of goats' milk lactoperoxidase system on Pseudomonas fluorescens and Escherichia coli at refrigeration temperature.

Auteurs : ZAPICO P., GAYA P., NUNEZ M., MEDINA M.

Type d'article : Article

Résumé

L'activité bactérienne du système de lactoperoxydase contre Pseudomonas fluorescens a été observée dans le lait cru réfrigéré de chèvre. On a enregistré des numérations de P. fluorescens plus faibles que le taux initial dans le système activé de lait pendant 5 jours à 4 deg C et pendant 3 jours à 8 deg C. Escherichia coli ne se développe pas dans le lait cru de chèvre à 4 deg C, et l'influence de l'activation du système de lactoperoxydase à cette température sur les numérations de E. coli était négligeable. A 8 deg C, E. coli a été capable de se développer dans du lait de contrôle sans phase apparente de décalage. Au contraire, une phase de décalage de 2 jours a été observée dans du lait activé par le système lactoperoxydase à 8 deg C ce qui à conduit à de plus faibles numérations d'E. coli que dans l'échantillon-témoin pendant les 5 premiers jours.

Détails

  • Titre original : Activity of goats' milk lactoperoxidase system on Pseudomonas fluorescens and Escherichia coli at refrigeration temperature.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0984
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 58 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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