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INFLUENCE DE LA REFRIGERATION DE LAIT CRU DE BREBIS ET DE VACHE SUR LEURS CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES ET MICROBIOLOGIQUES.

THE INFLUENCE OF COOLING RAW SHEEP'S AND COW'S MILK ON THEIR PHYSICO-CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS.

Auteurs : KEHAGIAS C. H.

Type d'article : Article

Résumé

DES ECHANTILONS DE LAIT CRU DE VACHE ET DE BREBIS ONT ETE ENTREPOSES A 277-278 K (4 A 5 DEG C) DANS DES FLACONS D'ERLENMEYER JUSQU'A 2 JOURS. LE NOMBRE TOTAL DE BACTERIES, LE NOMBRE DE PSYCHROTROPHES ET LE DEGRE DE PROTEOLYSE ONT AUGMENTE POUR LES DEUX TYPES DE LAIT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE. LE TEMPS DE COAGULATION PAR LA PRESURE A DIMINUE POUR LES DEUX TYPES DE LAIT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE, MAIS PAS DE FACON NETTE. LES DEUX TYPES DE LAIT ETAIENT STABLES A L'EBULLITION ET LE PH ET L'ACIDITE RESTAIENT PRATIQUEMENT LES MEMES. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 45, 1983, 597.

Détails

  • Titre original : THE INFLUENCE OF COOLING RAW SHEEP'S AND COW'S MILK ON THEIR PHYSICO-CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0671
  • Langues : Anglais
  • Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 10 - n. 1
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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