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INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE SUR CERTAINES PROPRIETES FONCTIONNELLES DES PROTEINES DE LA VIANDE ET DU POISSON.

EFFECTS OF FROZEN STORAGE ON CERTAIN FUNCTIONAL PROPERTIES OF MEAT AND FISH PROTEIN.

Auteurs : JIMENEZ COLMENERO F., BORDERIAS A. J.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EXAMINE LES CORRELATIONS ENTRE LA SOLUBILITE DES PROTEINES, LA CAPACITE D'EMULSIFICATION ET LA VISCOSITE DANS LA VIANDE ET LE POISSON AFIN DE TROUVER LA METHODE D'ANALYSE LA PLUS FACILE ET LA PLUS SENSIBLE. ON N'A TROUVE UNE ETROITE CORRELATION ENTRE LES DIFFERENTES PROPRIETES FONCTIONNELLES ETUDIEES QUE DANS LE CAS DU POISSON. CE FAIT, AINSI QUE LES VARIATIONS NETTES DES VISCOSITES TROUVEES AU COURS DE LA PERIODE D'ENTREPOSAGE, AMENENT A PENSER QUE L'ANALYSE DE LA VISCOSITE APPARENTE EST UNE METHODE D'INDICATION PRECIEUSE POUR DETERMINER LES MODIFICATIONS DES CARACTERISTIQUES FONCTIONNELLES DES PROTEINES DU POISSON.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF FROZEN STORAGE ON CERTAIN FUNCTIONAL PROPERTIES OF MEAT AND FISH PROTEIN.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1048
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 18 - n. 6
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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