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INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE SUR LES CHAMPIGNONS CONTENUS PAR LES ALIMENTS.

EFFECT OF FROZEN STORAGE ON FUNGI IN FOODS.

Auteurs : KOBURGER J. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A CONGELE 30 ECHANTILLONS D'ALIMENTS ET ON LES A ENTREPOSES A 255, 247 ET 239 K (-18, -26 ET-34.C). ON A ANALYSE DES SOUS-ECHANTILLONS DU POINT DE VUE DES TRANSFORMATIONS DE LA FLORE AEROBIE TOTALE, DES COLIFORMES ET DES CHAMPIGNONS AU BOUT DE 0,5, 1, 2, 4 ET 6 MOIS. L'ANALYSE DES RESULTATS A MONTRE QUE LES COLIFORMES, MESURES PAR L'AGAR BILIRUBINE VIOLET, PRESENTAIENT LA PLUS FORTE DIMINUTION AU COURS DE L'ENTREPOSAGE, TANDIS QUE LA POPULATION FONGIQUE PRESENTAIT UNE SENSIBILITE A LA CONGELATION SUPERIEURE OU INFERIEURE A CELLE DE LA FLORE AEROBIE TOTALE, SUIVANT LE MILIEU UTILISE.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF FROZEN STORAGE ON FUNGI IN FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0098
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 44 - n. 4
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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