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Influence de l'entreposage dans la glace avant congélation sur les fractions lipidiques d'Ariomma indica au cours de l'entreposage à l'état congelé.

Effect of pre-freezing iced storage on the lipid fractions of Ariomma indica during frozen storage.

Auteurs : SANKAR T. V., RAGHUNATH M. R.

Type d'article : Article

Résumé

Ces poissons indiens sont congelés à bord des bâteaux, après un maintien dans la glace durant 0 à 12 h. La composition lipidique des poissons congelés est suivie au cours d'un entreposage de 315 jours à -18 deg C. On note une augmentation des teneurs en acides gras libres et des pertes en phospholipides et en triglycérides. L'oxydation des lipides est plus intense dans les poissons maintenus dans la glace avant congélation.

Détails

  • Titre original : Effect of pre-freezing iced storage on the lipid fractions of Ariomma indica during frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2335
  • Langues : Anglais
  • Source : Fish. Technol. - vol. 32 - n. 2
  • Date d'édition : 1995

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