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Analyse multivariables des données de l'hydrolyse et de l'oxydation des lipides des muscles clairs et sombres des truites arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) au cours de l'entreposage frigorifique.

Multivariate evaluation of lipid hydrolysis and oxidation data from light and dark muscle of frozen stored rainbow trout (Oncorhynchus mykiss).

Auteurs : INGEMANSSON T., KAUFMANN P., EKSTRAND B.

Type d'article : Article

Résumé

La principale cause d'altération des lipides au cours de l'entreposage frigorifique est l'hydrolyse. Cette hydrolyse provoque l'augmentation des teneurs en acides gras des filets entreposés à -15 deg C pendant 34 semaines. A l'aide de l'analyse multivariables, il est possible de classer les échantillons en fonction de la durée de l'entreposage et de la température de l'eau (5 ou 12 deg C) au cours de la croissance des truites.

Détails

  • Titre original : Multivariate evaluation of lipid hydrolysis and oxidation data from light and dark muscle of frozen stored rainbow trout (Oncorhynchus mykiss).
  • Identifiant de la fiche : 1996-2340
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 43 - n. 8
  • Date d'édition : 1995

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