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INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE SUR LA TOXICOGENESE DE -C. BOTULINUM ET LA MICROFLORE PROVOQUANT LA DETERIORATION DES FILETS DE SAUMON.

EFFECT OF MODIFIED ATMOSPHERE STORAGE ON C. BOTULINUM TOXIGENESIS AND THE SPOILAGE MICROFLORA -OF SALMON FILETS.

Auteurs : STIER R. F.

Type d'article : Article

Résumé

LES EFFETS DE L'ENTREPOSAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE, EN LIAISON AVEC LE FROID, SUR LE DEVELOPPEMENT ET LA TOXICOGENESE DE C. BOTULINUM SONT INCONNUS. UN SYSTEME COMMERCIAL A ETE REPRODUIT EN LABORATOIRE ET L'ON A OBSERVE L'INFLUENCE D'UNE ATMOSPHERE MODIFIEE SUR LE DEVELOPPEMENT DE C. BOTULINUM DE TYPES A, B ET E DANS DES FILETS DE SAUMON ET DES SANDWICHS AUXQUELS IL AVAIT ETE INOCULE, CONSERVES A 277,4K (4,4 DEGC) ET 295,2K (22,2 DEGC). DES ECHANTILLONS CONTAMINES ENTREPOSES A L'AIR AUX MEMES TEMPERATURES ONT ETE UTILISES COMME TEMOINS. ON N'A OBSERVE DE TOXICOGENESE NI DANS LES ECHANTILLONS ENTREPOSES A L'AIR NI DANS CEUX ENTREPOSES EN ATMOSPHERE MODIFIEE A 277,4 K, MAIS TOUS LES ECHANTILLONS CONTAMINES MAINTENUS A 295,2 K ETAIENT TOXIQUES EN MOINS DE 2 A 3 JOURS. LA DETERIORATION PRECEDAIT GENERALEMENT LA TOXICOGENESE. DANS UNE ETUDE PARALLELE, ON A NOTE AUSSI LA TENDANCE D'ENVIRONNEMENTS DE CO2 A LIMITER LA LA CROISSANCE DES BACTERIES GRAM-POSITIVES.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF MODIFIED ATMOSPHERE STORAGE ON C. BOTULINUM TOXIGENESIS AND THE SPOILAGE MICROFLORA -OF SALMON FILETS.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1624
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 11/1981
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 46; n. 6; 1639-1642; 5 fig.; 1 tabl.; 19 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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