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ENTREPOSAGE DE FILETS DE CABILLAUD EN ATMOSPHERE CONTROLEE ET EN ATMOSPHERE MODIFIEE.

CONTROLLED AND MODIFIED ATMOSPHERE STORAGE OF COD FILLETS.

Auteurs : WOYEWODA A. D., BLIGH E. G., SHAW S. J.

Type d'article : Article

Résumé

ON PRESENTE LES RESULTATS D'UNE ETUDE AYANT POUR BUT D'EXAMINER L'UTILISATION DE L'ENTREPOSAGE EN ATMOSPHERE CONTROLEE ET EN ATMOSPHERE MODIFIEE (60 % DE CO2 ET 40 % D'AIR) DE FILETS DE CABILLAUD CONSERVES JUSQU'A 15 JOURS. ON A EVALUE LA PRESENCE DE BACTERIES ANAEROBIES ET AEROBIES AINSI QUE LA TENEUR EN TRIMETHYLAMINE ET LA QUALITE DU POISSON CRU. ON A MONTRE QUE L'ENTREPOSAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE ETAIT PLUS EFFICACE QUE L'ENTREPOSAGE EN ATMOSPHERE CONTROLEE, PROLONGEANT LA DUREE DE CONSERVATION, TOUT EN MAINTENANT LA QUALITE DU POISSON. ON A OBTENU DES NOMBRES INFERIEURS DE BACTERIES ANAEROBIES ET AEROBIES ET DES TENEURS INFERIEURES EN TRIMETHYLAMINE. (INT. PACKAG. ABSTR., GB., 4, N.5, 1984/05, 476, 1349.

Détails

  • Titre original : CONTROLLED AND MODIFIED ATMOSPHERE STORAGE OF COD FILLETS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0189
  • Langues : Anglais
  • Source : Can. Inst. Food Sci. Technol. J. - vol. 17 - n. 1
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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