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UTILISATION D'UNE FORTE CONCENTRATION DE CO2 DANS UNE ATMOSPHERE MODIFIEE POUR CONSERVER LE SAUMON FRAIS.

USE OF A HIGH CONCENTRATION OF CO2 IN A MODIFIED ATMOSPHERE TO PRESERVE FRESH SALMON.

Auteurs : BARNETT H. J.

Type d'article : Article

Résumé

DES ETUDES ONT ETE EFFECTUEES POUR DETERMINER L'INFLUENCE D'UNE BASSE TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE COMBINEE AVEC L'UTILISATION D'UNE FORTE CONCENTRATION DE CO2 GAZEUX POUR CONSERVER EFFICACEMENT LA QUALITE DE SAUMON DU PACIFIQUE FRAIS MAINTENU EN ATMOSPHERE MODIFIEE. DU SAUMON A ETE MAINTENU DANS UN ETAT ACCEPTABLE PENDANT 21 JOURS DANS UNE ATMOSPHERE MODIFIEE CONTENANT 90 % DE CO2. LE CO2 AVAIT POUR EFFET DE RALENTIR LE DEVELOPPEMENT DES BACTERIES PROVOQUANT LA DETERIORATION ET DE PROLONGER LA CONSERVATION EN RAYON DU SAUMON A L'ETAT FRAIS DE 12 JOURS ENVIRON SUR DE LA GLACE A 21 JOURS EN ATMOSPHERE MODIFIEE. LE DIOXYDE DE CARBONE ABSORBE PAR LA CHAIR DU SAUMON PROVOQUE UN CERTAIN GONFLEMENT DU PRODUIT APPERTISE MAIS L'ETAT PEUT ETRE MAITRISE.

Détails

  • Titre original : USE OF A HIGH CONCENTRATION OF CO2 IN A MODIFIED ATMOSPHERE TO PRESERVE FRESH SALMON.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0176
  • Langues : Anglais
  • Source : Mar. Fish. Rev. - vol. 44 - n. 3
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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