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EFFETS D'ATMOSPHERES A TENEUR ELEVEE EN CO2 SUR LA DUREE DE CONSERVATION DES QUEUES D'ECREVISSE (PROCAMBARIS CLARKII).

THE EFFECTS OF ELEVATED CO2 ATMOSPHERES ON THE SHELF LIFE OF FRESHWATER CRAWFISH (PROCAMBARIS CLARKII) TAIL MEAT.

Auteurs : GERDES D. L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EMBALLE DES QUEUES D'ECREVISSES DANS 3 ATMOSPHERES DIFFERENTES : A 100 % DE CO2, A 100 % D'AIR ET A 80 % DE CO2 ET 20 % D'AIR ; PUIS ON LES A ENTREPOSEES PENDANT 21 JOURS. ON LES A ENSUITE ANALYSEES POUR DETERMINER LEUR TENEUR EN TRIMETHYLAMINE, EN 2-ACIDE THIOBARBITURIQUE (ATB), EN AMMONIAC ET ON A EGALEMENT ETUDIE LA TEXTURE, LA COULEUR, LA POPULATION MICROBIENNE ET LES CARACTERISTIQUES SENSORIELLES. LES ECHANTILLONS ENTREPOSES DANS UNE ATMOSPHERE A 80 % DE CO2 ET 20 % D'AIR ONT PRESENTE UNE POPULATION MICROBIENNE INFERIEURE AINSI QU'UNE MEILLEURE QUALITE CHIMIQUE QUE LES ECHANTILLONS ENTREPOSES A 100 % D'AIR OU A 100 % DE CO2. LES VALEURS HUNTERLAB < L > ONT DIMINUE AVEC LE TEMPS, INDIQUANT UN BRUNISSEMENT DE LA CHAIR ; CECI S'EST ACCOMPAGNE D'UNE AUGMENTATION DES VALEURS RELATIVES A LA COULEUR < A > (ROUGE). L'EVALUATION DU JURY DE DEGUSTATION A MONTRE UNE CORRELATION ENTRE LA FLAVEUR ET LES VALEURS ATB ET >. LE JURY A ESTIME QUE L'ATMOSPHERE A 80 % DE CO2 ET 20 % D'AIR ETAIT LA MEILLEURE QUANT A L'ACCEPTABILITE GLOBALE DES ECREVISSES.

Détails

  • Titre original : THE EFFECTS OF ELEVATED CO2 ATMOSPHERES ON THE SHELF LIFE OF FRESHWATER CRAWFISH (PROCAMBARIS CLARKII) TAIL MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1990-2440
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 22 - n. 6
  • Date d'édition : 1989

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