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Influence de l'entreposage sous atmosphère contrôlée sur l'activité polyphénoloxydase et corrélation avec les modifications de la couleur des pommes "Jonatored" de 4e gamme.

Influence of controlled atmosphere storage on polyphenoloxidase activity in relation to colour changes of minimally processed 'Jonatored' apple.

Auteurs : ROCHA A. M. C. N., MORAIS A. M. M. B.

Type d'article : Article

Résumé

Controlled atmosphere storage inhibited the polyphenoloxidase (PPO) activity of apple cubes during storage. It seems that the higher the concentration of carbon dioxide in the storage atmosphere the higher inhibition of PPO and the lower browning achieved. At the substrate-enzyme levels investigated, the phenolic content, substrate level was the major factor determining darkening.

Détails

  • Titre original : Influence of controlled atmosphere storage on polyphenoloxidase activity in relation to colour changes of minimally processed 'Jonatored' apple.
  • Identifiant de la fiche : 2002-1947
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 36 - n. 4
  • Date d'édition : 07/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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