Partager

INFLUENCE DE L'HUMIDITE ET DE LA TEMPERATURE SUR LA DIFFUSIVITE THERMIQUE DE HACHIS DE CABILLAUD.

MOISTURE AND TEMPERATURE DEPENDENCE OF THERMAL DIFFUSIVITY OF COD MINCES.

Auteurs : NESVADBA P., EUNSON C.

Type d'article : Article

Résumé

ON A FAIT VARIER LA TENEUR EN EAU, M, DE CABILLAUD HACHE (GADUS MORHUA) ENTRE 33 ET 90 % PAR SECHAGE OU ADDITION D'EAU. ON A MESURE LA DIFFUSIVITE THERMIQUE, A, DES HACHIS A DES TEMPERATURES DE 233 A 311 K (-40 A 38 DEG C) ET ON A TROUVE QU'ELLE AUGMENTAIT EN FONCTION DE M A TOUTES LES TEMPERATURES. A L'ETAT NON CONGELE, LA RELATION ENTRE A ET M EST LINEAIRE. A L'ETAT CONGELE LA RELATION N'EST PAS LINEAIRE, MAIS PEUT ETRE APPROCHEE.

Détails

  • Titre original : MOISTURE AND TEMPERATURE DEPENDENCE OF THERMAL DIFFUSIVITY OF COD MINCES.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1134
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 19 - n. 5
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation