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COMPARAISON DES CARACTERES QUALITATIFS DU JUS D'ORANGE CONCENTRE PAR OSMOSE INVERSE ET PAR EVAPORATION SOUS VIDE AU COURS DE SA CONSERVATION PAR CONGELATION.

Auteurs : PAPANICOLAOU D., KATSABOXAKIS K., CODOUNIS M.

Type d'article : Article

Résumé

LES ESSAIS RAPPORTES CONCERNENT L'EVOLUTION COMPARATIVE EN COURS D'ENTREPOSAGE A 248 K (-25 DEG C) DE LA QUALITE DE 3 LOTS DE JUS D'ORANGE CONCENTRE OU NON JUSQU'A 30 DEG BRIX. LE 1ER A SUBI UNE EVAPORATION SOUS VIDE, LE 2E UNE CONCENTRATION PAR OSMOSE INVERSE, LE 3E CONGELE DIRECTEMENT EN L'ETAT APRES PASTEURISATION A SERVI DE TEMOIN. UN JURY DE DEGUSTATION A EVALUE LA QUALITE SENSORIELLE DES LOTS. IMMEDIATEMENT APRES LE TRAITEMENT LE 1ER LOT S'EST MONTRE DE QUALITE INFERIEURE A CELLE DU LOT TEMOIN. LE 2E LOT A ETE JUGE DE QUALITE EQUIVALENTE. APRES 43 MOIS A 248 K LA QUALITE DU 2E LOT A ETE IDENTIQUE A CELLE DU LOT TEMOIN ET SUPERIEURE A CELLE DU 1ER LOT. DANS LES 3 CAS, LA PERTE EN VITAMINE C A ETE TRES FAIBLE. LA COMPOSITION AROMATIQUE DU 1ER LOT S'EST REVELEE PLUS PROCHE DE CELLE DU LOT TEMOIN QUE CELLE DU 2E LOT. G.G.

Détails

  • Titre original : COMPARAISON DES CARACTERES QUALITATIFS DU JUS D'ORANGE CONCENTRE PAR OSMOSE INVERSE ET PAR EVAPORATION SOUS VIDE AU COURS DE SA CONSERVATION PAR CONGELATION.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0660
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 74 - n. 4
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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