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INFLUENCE DE LA CONGELATION-DECONGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE SUR LES MUSCLES DE POISSON PENDANT LA CONSERVATION A LONG TERME ET A COURT TERME.

FREEZING-THAWING AND STORAGE EFFECTS ON FISH MUSCULATURE FOR LONG AND SHORT TERM PRESERVATION.

Auteurs : TALESARA C. L., KIRAN S.

Type d'article : Article

Résumé

LES MUSCLES DE DEUX POISSONS TELEOSTEENS D'EAU DOUCE, LABEO ROHITA ET CLARIAS BATRACHUS, ONT ETE MAINTENUS A L'ETAT CONGELE OU NON CONGELE PENDANT DES DUREES VARIABLES LONGUES ET COURTES, POUR MESURER LE DEGRE DE DENATURATION DES PROTEINES STRUCTURELLES EN PARTICULIER PAR ETUDE DE L'ATPASE MYOFIBRILLAIRE. ON A TROUVE QUE LA DENATURATION ETAIT MOINS IMPORTANTE A UNE PLUS BASSE TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE, INDEPENDAMMENT DE LA TEMPERATURE DE CONGELATION INITIALE. ON EXAMINE LES CONDITIONS IDEALES EXIGEES POUR UNE MEILLEURE CONSERVATION A LONG TERME DE LA CHAIR DE POISSON D'APRES L'ENTREPOSAGE A TRES BASSE TEMPERATURE AVEC UNE QUANTITE RELATIVEMENT TRES FAIBLE DE MUSCLE ROUGE EN RELATION AVEC SA DURETE ET SA TENDRETE.

Détails

  • Titre original : FREEZING-THAWING AND STORAGE EFFECTS ON FISH MUSCULATURE FOR LONG AND SHORT TERM PRESERVATION.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1585
  • Langues : Anglais
  • Source : Indian J. exp. Biol. - vol. 22 - n. 8
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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