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Les activités de l'ATPase et de la lactate déshydrogénase : de bons indices de l'altération du poisson entreposé à l'état congelé.

ATPase and lactate dehydrogenase activities in frozen stored fish muscle as indices of cold storage deterioration.

Auteurs : DAMODARAN NAMBUDIRI D., GOPAKUMAR K.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié, sur des poissons d'eau douce et des poissons d'eau saumâtre, l'effet d'un entreposage frigorifique prolongé sur les activités de l'adénosine triphosphatase (ATPase) et de la lactate déshydrogénase (LDH). Les résultats ont indiqué qu'une perte d'activité de l'ATPase et de la LDH était liée aux toutes premières modifications survenant dans la qualité du poisson entreposé à l'état congelé.

Détails

  • Titre original : ATPase and lactate dehydrogenase activities in frozen stored fish muscle as indices of cold storage deterioration.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2869
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 57 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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