CORRELATION ENTRE LES CONCENTRATIONS DE PHOSPHATES ET CHLORURES DANS LES PORTIONS NON CONGELEES DE JUS DE POISSON CONGELE ET LE TAUX DE DENATURATION DES PROTEINES DU POISSON AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

[In Japanese. / En japonais.]

Type d'article : Article

Résumé

ON A EXAMINE LES CORRELATIONS ENTRE LES CONCENTRATIONS DE POTASSIUM, PHOSPHORE, SODIUM ET CHLORE DES PORTIONS NON CONGELEES DE JUS DE POISSON MAINTENU A 267 K (-6 DEG C), ET LE TAUX DE DENATURATION DES PROTEINES DANS LE POISSON CONGELE ET ENTREPOSE A 267 K. C'EST DANS LE MAQUEREAU QUE LA DENATURATION DES PROTEINES A ETE LA PLUS IMPORTANTE, PUIS DANS LE GRISET (MYLIO MACROCEPHALUS), ALORS QU'ELLE A ETE MOINDRE DANS LA BREME (DPLEGNATHUS FASCIATUS) ET LE THON. LE NIVEAU DE CONCENTRATION D'IONS DES PORTIONS NON CONGELEES DES JUS ETAIT PLUS IMPORTANT EN POTASSIUM ET EN PHOSPHORE QU'EN SODIUM ET EN CHLORE.

Détails

Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
Identifiant de la fiche : 1991-0711
Langues : Japonais
Source : Trans. JAR - vol. 7 - n. 1
Date d'édition : 1990
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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Corrélation; Maquereau; Thon; Protéine; Propriété chimique; Poisson; Dénaturation; Congélation; Eau douce