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Effet du stockage dans la glace et de différents traitements de congélation sur la libération des enzymes dans les tissus musculaires de truite arc-en-ciel (Onchorhynchus mykiss).

The effect of storage on ice and various freezing treatments on enzyme leakage in muscle tissue of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss).

Auteurs : NILSSON K., EKSTRAND B.

Type d'article : Article

Résumé

Influence du stockage dans la glace pendant 3 à 14 jours sur l'activité de l'alpha-glucosidase lysosomale, de la bêta-N-glucosaminidase et de la phosphatase-acide dans l'homogénat total et le liquide centrifugé des tissus. Effets de la température et de la vitesse de congélation sur l'activité de ces enzymes.

Détails

  • Titre original : The effect of storage on ice and various freezing treatments on enzyme leakage in muscle tissue of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss).
  • Identifiant de la fiche : 1994-3025
  • Langues : Anglais
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 197 - n. 1
  • Date d'édition : 1993

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