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INFLUENCE DE LA CONGELATION, DU STOCKAGE ET DE LA DECONGELATION SUR LA FORMATION DE MELANINE DANS LES QUEUES DE HOMARDS.

INFLUENCE OF FREEZING, STORING AND THAWING ON MELANIN FORMATION IN LOBSTER TAILS.

Auteurs : OGAWA M.

Type d'article : Article

Résumé

EFFETS DES CONDITIONS DE CONGELATION-DECONGELATION ET DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE SUR LES REACTIONS DE DECOLORATION DES QUEUES DE HOMARDS. UN PROCEDE DE CONGELATION RAPIDE PERMET D'INHIBER PARTIELLEMENT LES REACTIONS ENZYMATIQUES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 85-210-199313.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF FREEZING, STORING AND THAWING ON MELANIN FORMATION IN LOBSTER TAILS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0272
  • Langues : Anglais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 51 - n. 1
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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