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EVOLUTION DES TECHNIQUES DE DETERMINATION DE LA QUANTITE DE GLACE ENROBANT LES PRODUITS DE LA MER CONGELES.

Auteurs : HAN-CHING L.

Type d'article : Article

Résumé

APRES RAPPEL DES TECHNIQUES PROPOSEES POUR CETTE DETERMINATION, EST PRECISEE CELLE ADOPTEE PAR L'INSTITUT SCIENTIFIQUE ET TECHNIQUE DES PECHES MARITIMES (NANTES, FRANCE) : MAINTIEN DU PRODUIT (POISSONS, CRUSTACES) DANS UN BAC D'EAU (SANS CIRCULATION, NI AGITATION) JUSQU'A CE QUE TOUTE LA GLACE PERCUE AU TOUCHER A SA SURFACE AIT DISPARU. L'EXCES D'EAU EST ENSUITE SECHE PAR UN PAPIER ABSORBANT. LES AVANTAGES DE CETTE TECHNIQUE (EGALEMENT UTILISABLE POUR LES POISSONS EVISCERES) SONT SOULIGNES, AVEC DES RESULTATS PRATIQUEMENT ANALOGUES, QUEL QU'EN SOIT L'UTILISATEUR. TOUTEFOIS ELLE NE PERMET PAS DE MESURER : NI LE POIDS NET DES BLOCS CONTENANT DE LA GLACE A L'INTERIEUR, NI CELUI DES PRODUITS AYANT ABSORBE FRAUDULEUSEMENT DE L'EAU AVANT CONGELATION ET GLACAGE. G.G.

Détails

  • Titre original : EVOLUTION DES TECHNIQUES DE DETERMINATION DE LA QUANTITE DE GLACE ENROBANT LES PRODUITS DE LA MER CONGELES.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1062
  • Langues : Français
  • Source : Surgélation - n. 216
  • Date d'édition : 07/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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