EFFET DE LA TEMPERATURE ET DES MATIERES GRASSES DU LAIT SUR LA SYNTHESE EXTRACELLULAIRE DES ENZYMES PAR DES BACTERIES PSYCHROTROPHES AU COURS DE LEUR CROISSANCE DANS DU LAIT.

EFFECT OF TEMPERATURE AND MILK FAT ON EXTRACELLULAR ENZYME SYNTHESIS BY PSYCHROTROPHIC BACTERIA DURING GROWTH IN MILK.

Type d'article : Article

Résumé

L'EFFET DE LA TEMPERATURE SUR LA SYNTHESE EXTRACELLULAIRE DE LA PROTEASE ET DE LA LIPASE PAR UN CERTAIN NOMBRE DE BACTERIES PSYCHROTROPHES SE DEVELOPPANT DANS LE LAIT, ETAIT LIE A LA SOUCHE. AVEC TOUTES LES BACTERIES CONSIDEREES, ON N'A NOTE QU'UNE FAIBLE PRODUCTION D'ENZYMES OU MEME UNE PRODUCTION NULLE, AU COURS DE LA CROISSANCE A 275 K (2 DEG C). LORSQUE LES PSYCHROTROPHES SE DEVELOPPAIENT DANS DU LAIT ECREME ET DU LAIT ENTIER, LES NIVEAUX DE PROTEASE ET DELIPASE QUI EN RESULTAIENT, ETAIENT SIMILAIRES DANS LA PLUPART DES CAS. G.R.S.

Détails

Titre original : EFFECT OF TEMPERATURE AND MILK FAT ON EXTRACELLULAR ENZYME SYNTHESIS BY PSYCHROTROPHIC BACTERIA DURING GROWTH IN MILK.
Identifiant de la fiche : 1990-1508
Langues : Anglais
Source : Milchwissenschaft - vol. 44 - n. 9
Date d'édition : 1989
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Lait et produits laitiers
Mots-clés : Lait; Microbiologie; Lipide; Réfrigeration; Psychrotrophe; Protéine; Protéase; Enzyme