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PROTEASES THERMOSTABLES PROVENANT DE PSYCHROTROPHES DU LAIT.

HEAT-STABLE PROTEASES FROM PSYCHROTROPHS IN MILK.

Auteurs : GEBRE-EGZIABHER A., HUMBERT E. S., BLANKENAGEL G.

Type d'article : Article

Résumé

DOUZE BACTERIES PSYCHROTROPHES GRAM-NEGATIVES PRODUISANT DES PROTEASES RESISTANT A LA CHALEUR ET HYDROLYSANT LA CASEINE ONT ETE ISOLEES DE LAIT CRU REFROIDI. ON A EXAMINE DE FACON PLUS POUSSEE LES ENZYMES DE 6 CULTURES PROTEOLYTIQUES PRINCIPALES. L'ELECTROPHORESE SUR GEL A INDIQUE QU'UNE SEULE ENZYME ETAIT PRESENTE DANS LA PREPARATION. LA MASSE MOLECULAIRE DE LA PLUPART DES PROTEASES ETAIT APPROXIMATIVEMENT DE 45.000. LES 6 ENZYMES CONSERVAIENT UNE CERTAINE ACTIVITE APRES CHAUFFAGE A 384 K (121 C)PENDANT 10 MIN ET LA CASEINE A ETE HYDROLISEE AUX PH DU LAIT NORMAL ET DE NOMBREUX PRODUITS LAITIERS. BIEN QUE LA PROTEOLYSE FUT LA PLUS ELEVEE A 313 K (40 C) ENVIRON IL APPARAISSAIT UNE ACTIVITE CONSIDERABLE AUX TEMPERATURES DE REFROIDISSEMENT.

Détails

  • Titre original : HEAT-STABLE PROTEASES FROM PSYCHROTROPHS IN MILK.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0180
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 43 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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