INFLUENCE DE LA DUREE ET DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE SUR LA TENEUR EN SUCRE ET LA COULEUR DES TRANCHES DE PATATE DOUCE.

INFLUENCE OF STORAGE DURATION AND TEMPERATURE ON SWEET POTATO SUGAR CONTENT AND CHIP COLOUR.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE LA CONCENTRATION EN SUCRE ET LA COULEUR DES TRANCHES DE TROIS CULTIVARS DE PATATE DOUCE A CHAIR ORANGE ET DE DEUX CULTIVARS A CHAIR BLANCHE APRES DIVERS TEMPS D'ENTREPOSAGE A DIFFERENTES TEMPERATURES. LES TRANCHES DE LA COULEUR LA PLUS CLAIRE PROVENAIENT DE TUBERCULES DECOUPES IMMEDIATEMENT APRES LA RECOLTE ET DES CULTIVARS CONTENANT LA PLUS FAIBLE QUANTITE DE GLUCOSE ET DE FRUCTOSE. L'ENTREPOSAGE DES TUBERCULES A 305, 288,6 OU 280 K (32, 15,6 OU 7 DEG C) APRES LA RECOLTE PROVOQUAIT UNE AUGMENTATION DE LA CONCENTRATION EN SACCHAROSE, EN GLUCOSE ET EN FRUCTOSE ET DONNAIT DES TRANCHES PLUS FONCEES.

Détails

Titre original : INFLUENCE OF STORAGE DURATION AND TEMPERATURE ON SWEET POTATO SUGAR CONTENT AND CHIP COLOUR.
Identifiant de la fiche : 1986-2322
Langues : Anglais
Date d'édition : 1986
Source : Source : J. Food Sci.
vol. 51; n. 1; 1986.01-02; 239-240; 2 tabl.; 16 ref.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Légumes
Mots-clés : Réfrigeration; Qualité organoleptique; Sucre; Patate; Couleur