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INFLUENCE DE LA METHODE D'EXTRACTION, DU CONTENEUR ET DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE SUR LE JUS DE FRUIT (GREWIA SUBINAEQUARLS L.).

EFFECT OF THE EXTRACTING PROCESS, THE CONTAINER AND THE STORAGE TEMPERATURE ON PHALSA (GREWIA SUBINAEQUARLS L.) FRUIT JUICE.

Auteurs : KHURDIA D. S., ANAND J. C.

Type d'article : Article

Résumé

LE CHAUFFAGE A 50 DEG C DU FRUIT BROYE DONNE LE PLUS FORT RENDEMENT EN JUS AINSI QUE LA PLUS GRANDE QUANTITE D'ANTHOCYANINES, DE GLUCIDES, DE MATIERES MINERALES. LA COLORATION DU JUS EST MIEUX CONSERVEE PENDANT L'ENTREPOSAGE DANS DES EMBALLAGES EN VERRE QU'EN PLASTIQUE. CEPENDANT, LE JUS PEUT ETRE STOCKE DANS DE BONNES CONDITIONS A 3 DEG C. LA STABILITE DE LA COLORATION DU JUS DE EST LA MEILLEURE A 3 DEG C, PUIS VIENT CELLE A 20 DEG C, ENFIN CELLE A TEMPERATURE AMBIANTE (31-36 DEG C). LE JUS SE CONSERVE DE MANIERE ACCEPTABLE PENDANT 100 JOURS A 3 DEG C ET 10 JOURS A LA TEMPERATURE AMBIANTE.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF THE EXTRACTING PROCESS, THE CONTAINER AND THE STORAGE TEMPERATURE ON PHALSA (GREWIA SUBINAEQUARLS L.) FRUIT JUICE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1059
  • Langues : Anglais
  • Source : Indian Food Packer - vol. 35 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1981

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