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Modifications de la couleur dans des jus concentrés de figues de Barbarie (Opuntia ficus indica) lors de l'entreposage à différentes températures.

Colour changes in concentrated juices of prickly pear (Opuntia ficus indica) during storage at different temperatures.

Auteurs : SAENZ C., SEPULVEDA E., ARAYA E., CALVO C.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié l'effet de la durée et de la température d'entreposage sur la couleur de jus concentré de figues de Barbarie. On a mis au point des modèles mathématiques pour prévoir les variations de la couleur des jus concentrés et reconstitués. Les résultats des observations et des évaluations sensorielles sont présentés.

Détails

  • Titre original : Colour changes in concentrated juices of prickly pear (Opuntia ficus indica) during storage at different temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1665
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 26 - n. 5
  • Date d'édition : 1993

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