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Obtention d'une température de remplissage de 30 à 37 deg C lors du refroidissement final de la pulpe de goyave conservée aseptiquement.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : PANADES G., TEJO T., PEREZ F.

Type d'article : Article

Résumé

On a remplis deux réservoirs aseptiques avec de la pulpe refroidie de goyave. On a utilisé un refroidisseurs rotatif, et on a mesuré les températures d'entrée et de sortie du produit et de l'eau. Une analyse nutritionnelle et sensorielle de la pulpe de goyave a été effectuée après entreposage à l'air ambiant. On a également mesuré l'acidité et les solides solubles. Les résultats montrent qu'une température d'eau de 26 deg C dans le refroidisseur rotatif permet d'utiliser une température de remplissage du produit de 35-36 deg C. Aucune influence sur la qualité sensorielle et nutritionnelle du produit n'a pu être observée.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-0968
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 30 - n. 242
  • Date d'édition : 05/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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