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Quelques considérations sur la production de viande bovine congelée.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : ZARITZKY DE GHENER N. E.

Type d'article : Article

Résumé

Etude des paramètres de la congélation (durée et vitesse). Influence des conditions de stockage et de transport sur la recristallisation de la glace.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-3382
  • Langues : Espagnol
  • Source : Aliment. latinoam. - vol. 25 - n. 191
  • Date d'édition : 1992

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