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INFLUENCE DE LA REFRIGERATION APRES L'ABATTAGE SUR LES MODIFICATIONS DE STRUCTURE ET LE POUVOIR DE RETENTION DU JUS DANS LE MUSCLE DE PORC.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : HONIKEL K. O.

Type d'article : Article

Résumé

LE BUT DELA RECHERCHE A ETE D'ETUDIER LES RELATIONS COMPLEXES ENTRE LES MODIFICATIONS BIOCHIMIQUES ET DE STRUCTURE DANS LE MUSCLE DE PORC APRES L'ABATTAGE ET LE PROCESSUS DE REFRIGERATION ET LA QUALITE DE LA VIANDE ET D'EN TIRER DES CONCLUSIONS VALABLES POUR LE PRATIQUE. ON PRESENTE TOUT D'ABORD LES MATERIAUX ET LES METHODES DE L'ETUDE PUIS SES RESULTATS ET LEUR DISCUSSION. R.R.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1483
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleisch - vol. 41 - n. 4
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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