Partager

STRUCTURE DU MUSCLE ET QUALITE DE LA VIANDE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : HONIKEL K. O.

Type d'article : Article

Résumé

ON MONTRE QUELLES STRUCTURES DU MUSCLE ET LEURS MODIFICATIONS INFLUENCENT LES FACTEURS DE QUALITE DE LA VIANDE COMME LA FERMETE, LA DURETE, LA PRESENCE DE JUS ET LE POUVOIR DE RETENTION D'EAU AINSI QUE LA COULEUR. LA CONNAISSANCE DE CES DIVERSES INFLUENCES EST IMPORTANTE LORSQU'ON VEUT AMELIORER LA QUALITE DE LA VIANDE PAR DES PROCESSUS TECHNOLOGIQUES LORS DE L'ABATTAGE ET DU TRAITEMENT DE CETTE VIANDE. R.R.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1482
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischerei - vol. 38 - n. 3
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation