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INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE, DU DESOSSAGE A CHAUD ET DU MELANGE OU DU SECOUAGE SUR LES PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES DE BLOCS DE BOEUF.

EFFECTS OF ELECTRICAL STIMULATION, HOT BONING AND MIXING VS TUMBLING ON THE PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES OF BEEF LOGS.

Auteurs : JONES M. L.

Type d'article : Article

Résumé

LES RESULTATS D'UNE ANALYSE IMMEDIATE ONT MONTRE QUE LE DESOSSAGE A CHAUD AUGMENTAIT LA CAPACITE DE RETENTION D'EAU ET LA TENEUR EN CENDRES PAR RAPPORT AU DESOSSAGE A FROID. LA STIMULATION ELECTRIQUE AUGMENTAIT LES RESISTANCES DE POINTE PAR RAPPORT A L'ABSENCE DE STIMULATION, MAIS IL N'Y AVAIT PAS DE DIFFERENCE DE LA DISTANCE DES VALEURS DE RESISTANCE OU ENERGETIQUES DE POINTE. LA STIMULATION ELECTRIQUE ET LE DESOSSAGE A CHAUD AUGMENTAIENT LA CAPACITE DE LIAISON DES PROTEINES DE LA VIANDE.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF ELECTRICAL STIMULATION, HOT BONING AND MIXING VS TUMBLING ON THE PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES OF BEEF LOGS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-2342
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 51; n. 1; 1986.01-02; 1-4; 3 fig.; 7 tabl.,33 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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