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INFLUENCE DE LA REFRIGERATION PAR EAU GLACEE ET DU RETARD A L'ENTREPOSAGE SUR LA DUREE DE CONSERVATION DE POIRES KAISER ENTREPOSEES EN ATMOSPHERE CONTROLEE.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : ECCHER ZERBINI P., SOZZI A., TESTONI A.

Type d'article : Article

Résumé

DES POIRES KAISER, RECOLTEES A DEUX DATES DIFFERENTES, ONT ETE REFRIGEREES PAR EAU GLACEE SOIT IMMEDIATEMENT, SOIT APRES UN RETARD DE 6 JOURS, PUIS ENTREPOSEES EN ATMOSPHERE CONTROLEE (2 A 3 % DE CO2 ET 4 A 5 % DE O2 ). IL N'APPARAISSAIT PAS DE COEUR BRUN SPONGIEUX A LA FIN DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE, MAIS SEULEMENT AU BOUT DE 4 JOURS A 297 K (24 DEG C). LE RETARD POUR LA MISE EN ENTREPOT AUGMENTAIT LES PERTES DE MASSE, LE FLETRISSEMENT ET LE COEUR BRUN SPONGIEUX, MAIS AVAIT UN EFFET POSITIF SUR LES POIRES RECOLTEES PRECOCEMENT QUI MURISSAIENT COMPLETEMENT. LA REFRIGERATION PAR EAU GLACEE REDUISAIT NETTEMENT LE FLETRISSEMENT ET LE COEUR BRUN SPONGIEUX, SURTOUT POUR LES POIRES LES PLUS SENSIBLES A LA MALADIE, C'EST-A-DIRE CELLES RECOLTEES TARDIVEMENT, AVEC RETARD POUR LA MISE EN ENTREPOT. LES POIRES REFRIGEREES PAR EAU GLACEE PRESENTAIENT A LA FIN DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE UNE ACIDITE DOSABLE PLUS ELEVEE ET MOINS AIS LES DIFFERENCES DISPARAISSAIENT AU BOUT DE 4 JOURS A LA TEMPERATURE ORDINAIRE. LA REFRIGERATION PAR EAU GLACEE N'AVAIT PAS D'INFLUENCE SUR LES PERTES DE MASSE NI SUR L'APPARITION DE POURRITURE.A. M.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-0977
  • Langues : Italien
  • Source : Industria italiana del Freddo - vol. 36 - n. 4
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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