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INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE SUR LA QUALITE DE LA VIANDE.

EFFECTS OF ELECTRICAL STIMULATION ON MEAT QUALITY.

Auteurs : DUTSON T. R.

Type d'article : Article

Résumé

LORSQU'ON APPLIQUE UN COURANT ELECTRIQUE A UNE CARCASSE PEU DE TEMPS APRES L'ABATTAGE LA PREMIERE MODIFICATION REMARQUABLE EST LA CONTRACTION MASSIVE QUI SE PRODUIT DANS LA MUSCULATURE DE LA CARCASSE. BIEN QU'IL SOIT POSSIBLE QUE LE COURANT ELECTRIQUE LUI-MEME AIT UNE CERTAINE INFLUENCE, LA CAUSE PRINCIPALE DES MODIFICATIONS D'ACCOMPAGNEMENT QUI ONT LIEU DANS LA CARCASSE PAR SUITE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE EST LA PERTE D'ENERGIE MUSCULAIRE PAR LA CONTRACTION MUSCULAIRE OBSERVEE, ET DES ESSAIS ULTERIEURS DU MUSCLE DE RECONSTITUER CETTE ENERGIE, OU PAR LES CONTRACTIONS MASSIVES ELLES-MEMES.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF ELECTRICAL STIMULATION ON MEAT QUALITY.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0135
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 61 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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