INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE SUR LA MICROFLORE DE LA VIANDE : OBSERVATIONS SUR DES MILIEUX D'AGAR-AGAR, DANS DES SUSPENSIONS ET SUR DES CARCASSES DE BOEUF.

EFFECT OF ELECTRICAL STIMULATION ON MEAT MICROFLORA: OBSERVATIONS ON AGAR MEDIA, IN SUSPENSIONS AND ON BEEF CARCASSES.

Type d'article : Article

Résumé

LA STIMULATION ELECTRIQUE DE CARCASSES DE BOEUF N'A PAS PROVOQUE DE REDUCTION NETTE DE LA POPULATION MICROBIENNE SUPERFICIELLE A TROIS EMPLACEMENTS DE PRELEVEMENT D'ECHANTILLONS IMMEDIATEMENT APRES L'ABATTAGE. CEPENDANT ON A TROUVE UNE NETTE REDUCTION DE LA POPULATION MICROBIENNE (P INFERIEUR A 0,05) APRES 72 H D'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE. NEUF ESPECES DE BACTERIES PROVENANT DE HUIT GENRES DIFFERENTS HABITUELLEMENT ASSOCIES A LA VIANDE ONT ETE INOCULEES SUR TROIS MILIEUX D'AGAR-AGAR DE CONDUCTIVITES ELECTRIQUES DIFFERENTES. LA STIMULATION ELECTRIQUE DE CES MILIEUX PROVOQUAIT UNE REDUCTION DU NOMBRE DES MICRO-ORGANISMES A DIVERSES TENSIONS ET POUR DIVERS TEMPS DE TRAITEMENT. LES BACTERIES FORMANT DES SPORES ETAIENT LES PLUS RESISTANTES AUX TRAITEMENTS ELECTRIQUES.

Détails

Titre original : EFFECT OF ELECTRICAL STIMULATION ON MEAT MICROFLORA: OBSERVATIONS ON AGAR MEDIA, IN SUSPENSIONS AND ON BEEF CARCASSES.
Identifiant de la fiche : 1985-0610
Langues : Anglais
Source : Journal of Food Protection - vol. 47 - n. 4
Date d'édition : 1984
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Thèmes : Viande et produits carnés
Mots-clés : Suspension; Microbiologie; Viande; Réfrigeration; Stimulation électrique