PartagerCINQUANTE ANNEES DE CONDITIONNEMENT DE LA VIANDE.
FIFTY YEARS OF MEAT CONDITIONING.
Type d'article : Article
Résumé
MODIFICATIONS BIOCHIMIQUES SE PRODUISANT DANS LA VIANDE, LORS DE LA MATURATION POST MORTEM. EFFETS SUR LA TEXTURE ET LA TENDRETE. PROCEDES PERMETTANT D'ACCELERER LA MATURATION DE LA VIANDE: REFRIGERATION RAPIDE ET STIMULATION ELECTRIQUE.
Détails
- Titre original : FIFTY YEARS OF MEAT CONDITIONING.
- Identifiant de la fiche : 1982-1237
- Langues : Anglais
- Source : Food Manuf. - vol. 56 - n. 3
- Date d'édition : 1981
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Tendreté; Viande; Texture; Réfrigeration; Maturation (viande); Stimulation électrique
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