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INFLUENCE DE LA TECHNOLOGIE DE LA PATE A PAIN ET DE SON STOCKAGE SUR LA QUALITE DU PAIN.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : SWITKA J.

Type d'article : Article

Résumé

LA QUANTITE DE LEVAIN, LE TEMPS DE FERMENTATION AVANT LA CONGELATION AINSI QUE LES PROCESSUS DE CONGELATION ET DE STOCKAGE ONT UNE GRANDE INFLUENCE SUR LA QUALITE DU PAIN FAIT AVEC DE LA PATE CONGELE.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-1550
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 18 - n. 5
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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