Partager

LA SURGELATION DU PAIN FRANCAIS.

Auteurs : RAVIZET J.

Type d'article : Article

Résumé

APRES AVOIR DECRIT LES DIFFERENTES PHASES DE LA FABRICATION DU PAIN FRANCAIS, L'AUTEUR ANALYSE ET COMPARE LES DIFFERENTS STADES DE CETTE FABRICATION OU LA SURGELATION PEUT INTERVENIR POUR REDUIRE OU EVITER LE TRAVAIL DE NUIT A LA BOULANGERIE OU AU SUPERMARCHE. IL DECRIT ENSUITE UNE LIGNE AUTOMATIQUE INTEGREE DE FABRICATION-SURGELATION REALISEE POUR 1 T/H DE PATE A PAIN (CARACTERISTIQUES ET DONNEES CHIFFREES DU SURGELATEUR). J.R.

Détails

  • Titre original : LA SURGELATION DU PAIN FRANCAIS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2545
  • Langues : Français
  • Source : La revue pratique du froid et du conditionnement d'air - vol. 39 - n. 588
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation