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Document IIF

INFLUENCE DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE ET DE L'EMBALLAGE SUR LA STABILITE DE L'AROME DU PERSIL CONGELE.

Auteurs : PHILIPPON J., ROUET-MAYER M. A., SEVRIN E.

Résumé

ON A MESURE L'EMISSION VOLATILE GLOBALE DU PRODUIT DECONGELE A L'AIDE D'UN DETECTEUR A IONISATION DE FLAMME COUPLE A UN AMPLIFICATEUR ET UN INTEGRATEUR DE PIC. UN JURY DE DEGUSTATION A DETERMINE LE POINT DE DEPART DES DIFFERENCES OLFACTIVES. LE PERSIL CONGELE SUBIT RAPIDEMENT DES PERTES QUANTITATIVES D'ODEUR MEME A 243 K (-30 DEGC) MAIS L'APTITUDE HUMAINE A PERCEVOIR LA DIFFERENCE D'ODEUR ENTRE DES PRODUITS TRES ODORANTS EST TRES LIMITEE. UNE ODEUR DE FOIN SE DEVELOPPE EN 12 JOURS A 253 K (-20 DEG C), MAIS BEAUCOUP PLUS LENTEMENT A 243 K. L'ETANCHEITE ABSOLUE DE L'EMBALLAGE AUX GAZ ET AUX VAPEURS PERMET DE REDUIRE LES PERTES D'AROME A 258 K (-15 DEG C) MAIS NON DE LES EVITER TOTALEMENT. LE PERSIL CONGELE DOIT ETRE ENTREPOSE A UNE TEMPERATURE INFERIEURE OU EGALE A 248 K (-25 DEG C).

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 505-511

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : INFLUENCE DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE ET DE L'EMBALLAGE SUR LA STABILITE DE L'AROME DU PERSIL CONGELE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1908
  • Langues : Français
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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